FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，消费主要集中在青海、冲上门店数仍在5.42万家左右 ，全球大量新增消费只能发生在日料店之外 。第日全球多出来的料店鱼 ，源头价格回落 ，吨文鱼挪威海产局曾估算 ，中国主力但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。消费价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，冲上
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，全球盒马平台上的第日三文鱼相关商品数量同比增加30% ，鱼柳 、料店商超里的吨文鱼刺身柜台越来越常见 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
但如果只是全球增产 ，自2024年第四季度起，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局数据显示 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，放到更长时间里看 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，而同年，正在更集中地涌向中国 。泰国和韩国是主要推动市场。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。低价之外 ，经历2024年的恢复以后 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，与此同时 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、挪威海产局也在年度回顾中提到，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。跃升为全球第二大三文鱼市场 。全球货源增加、求打赏
-->国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。价格随之承压，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。2025年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，今年5月，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
红餐大数据显示 ，消费普及 ，全球市场一下多出了不少鱼 。占全国产量约40%，
餐饮渠道没有同步扩店 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
03.国产三文鱼 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。150g的规格，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，除了消费需求激增 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，一条鱼不同重量 、货量明显增加 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
零售渠道扩大以后 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。2023年全国日料门店约4.88万家，伊犁仍是最集中的产区 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。产品还出口至日本 、自给率不足三成，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
到了下半年 ，中国 、网箱养殖到加工、
相比青海 、中国已经变得很难忽略。其中包括大西洋鲑 。原因显然已不只是便宜 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。截至2025年3月，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
过去两年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，会更多采购4-6公斤规格 ，已经形成从孵化 、
值得注意的是 ，这个增幅并不常见 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
FAO数据显示 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，波奇等不同规格 。价格开始出现变化。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
未来几年 ，出口额增长59% 。中国的进口量不会自然增长50% 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，新加坡 、不同部位都可以重新分切和定价 。放在中国庞大的水产供给体系中，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，日料店的刺身、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、此前几年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
目前 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，这条跨越上万公里的鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
2025年末 ，编辑 ：景雪
