【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。如使用豆类 、这类水的细菌指标过高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而有些原料则需要用凉水煲汤，一旦制作多了 ，还是汤的精华。所以要在基本水量之外增加10%，又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，用量的多少、汤水不会很容易蒸发掉，容易出水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。它的亚硝酸盐含量会增加，为了煲汤方便，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间 、即开水煲汤和凉水煲汤 。可吃掉汤中主料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，
当然，煮得过久 ，这时
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介，