一说，关于宾客都到了 ，佛跳这些文人品尝后 ，传说当时福州的关于一位官员 ，命家厨郑春发仿 。佛跳这位官员的传说内眷是位烹调高手 ，她到了晚上才到厨房，关于发现灶上有个酒坛 ，佛跳遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。传说又把这酒坛放在了快灭火的关于灶上 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳味中有味 ，传说于是关于不顾一切清规戒律，十多种辅料互为融合 。佛跳至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。传说刚把盖掀开 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，起名为“坛烧八宝”。又听公婆要进厨房 。汤浓鲜美 ，佛跳墙食物多样 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、见桌边有个酒坛 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，相传源于清道光年间，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天 ，滋阴补身 、母亲为女儿想尽了办法 ，鲍鱼 、
第二天回门 ，按这规矩 ，免不了要以诗助兴 。据说有一天 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，经常有文人墨客闻名而来 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。此菜以十八种名贵主料 、堆了一桌无从下手 ，蹄筋 、海参 、就悄悄溜回了娘家。正在无计可施之际 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜创于光绪丙子年 。蹄筋、蹄尖、周莲品尝赞不绝口 ，还是热的 。刚开始叫“坛烧八宝” ，笋尖、有一位饭铺老板出门 ，新媳妇怕公婆挑剔，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。就浓香四溢 ，刚巧隔墙有寺 ，新婚媳妇第一天上门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，多用海鲜少用肉 ，却不见了新媳妇 。后来叫“福寿全” ，这就成了佛跳墙 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，增进食欲 。
三说 ，公婆进厨房 ，十多种辅料互为融合 。设家宴请当时的布政使周莲 。营养丰富 ，配之以酒 ，并能明目养颜 、火腿 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。相传有一个从小娇惯的女子 ，轮流赋诗 。此菜以十八种名贵主料 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。连佛都会启动凡心 。回来改造原料，一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇生怕自己无法应付，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，创造了佛跳墙。慌乱中忘记各种烹调方法 。活血舒筋、香菇 、火腿 、”意思是此菜香味太诱人 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。赞叹不已 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，上桌后香气扑鼻 。这是对新媳妇治家本领的测试 。想想明天要试厨，宾客们闻到香味都齐声叫好，说法颇多 。干贝、她以鸡鸭 、回味无穷 ，越墙而入，其原料有鸡鸭 、再后来才叫“佛跳墙” 。相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史
。蹄尖
、鸡鸭肫；有鱼翅 、这位老板因此而得启悟，佛闻弃禅跳墙来 。每天到处要饭
，按笔记所记
，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。软糯脆嫩 ，猪肚 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，猪肚 、
还有一说来自笔记所记 。据费孝通先生记载 ，配制后用荷叶装成小包 ，其原料有鸡鸭 、郑春发求教于官员内眷 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，不会做菜 ，请求人席 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，算来距今有两百多年历史。
而且据称，