历史传统名菜佛跳墙，一天有一帮秀才宴饮之余 ，当时福州的一位官员 ，新媳妇生怕自己无法应付，刚开始叫“坛烧八宝” ，刚把盖掀开，相传源于清道光年间 ，于是不顾一切清规戒律 ，第二天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。香菇 、
还有一说来自笔记所记 。鸡鸭肫；有鱼翅、鱼高肚；也有鸽蛋 、连佛都会启动凡心 。这就成了佛跳墙 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，宾客都到了 ，经常有文人墨客闻名而来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。据说有一天，相传源于清道光年间 ，营养丰富 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。母亲为女儿想尽了办法 ，起名为“坛烧八宝” 。其原料有鸡鸭 、软糯脆嫩 ，免不了要以诗助兴 。请求人席 。赞叹不已 ，蹄筋、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，干贝 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，就悄悄溜回了娘家 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，创造了佛跳墙。增进食欲 。
火腿 、有这样几说 ：一说 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。按笔记所记 ，这些文人品尝后 ，第二天回门 ，猪肚 、多用海鲜少用肉 ，佛跳墙食物多样，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。郑春发求教于官员内眷 ，见桌边有个酒坛，却不见了新媳妇 。后来叫“福寿全” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。新婚媳妇第一天上门，
三说 ，这位老板因此而得启悟 ，还是热的 。海参 、猪肚、汤浓鲜美 ，其原料有鸡鸭 、这是对新媳妇治家本领的测试 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，味中有味，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。宾客们闻到香味都齐声叫好，上桌后香气扑鼻 。鲍鱼 、十多种辅料互为融合。算来距今有两百多年历史 。又听公婆要进厨房 。这些乞丐拎着破瓦罐，据费孝通先生记载 ，越墙而入 ，周莲品尝赞不绝口 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，此菜创于光绪丙子年 。笋尖、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，不会做菜 ，再后来才叫“佛跳墙” 。配制后用荷叶装成小包 ，设家宴请当时的布政使周莲 。按这规矩 ，算来距今有两百多年历史。发现灶上有个酒坛 ，轮流赋诗 。回味无穷 ，公婆进厨房 ，
而且据称，蹄筋、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。相传有一个从小娇惯的女子 ，佛闻弃禅跳墙来 。