“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不久就远近闻名 。肴肉已有三百多年历史。美食色泽红润，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食为了去除硝的味道，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香、结果一连吃了三只半才罢休。更有番风味 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，不能吃 。
相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。店门一开，由于滋味极佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、从此 ，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄，桂皮 、