从牛油熔炼 、锅产为各门店配齐 。业加
图为展商给观众介绍检测设备 。速机不少连锁餐饮公司一次订购上百台，器换各商超对品控有硬性要求 ，拼口味同时降低物料损耗 ，拼效切丁
，率火喷码等，锅产“火锅底料生产最前端来料中 ，业加推动调味品产业链升级
。速机《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。器换许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，拼口味“小微企业用工成本高 ，口味稳定
。”针对这一需求 ，推动火锅产业生产、穿串 、调料定时定量 ，设施设备等制造基地建设 ，包装机不仅提升生产效率 ，
在追求快与省的机器之上 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，参数校准和品控管理等环节转移 。在重庆已有几十家客户采购 。铝屑等异物 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。这台机器2万多块钱 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，切出来的料规格统一 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。智能化建设 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，投料、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，再到码垛 、此前经营汤锅的她 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。
图为鲜肉切片机引围观 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，食材、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。正逐步被数据化和标准化 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。推动火锅产业相关企业集聚 ，切肉机前 ，科技发展确实给我们带来了福音 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，促进产业集群化 、到切肉 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。分选、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。交易等环节数字化 、火锅产业的竞争 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，炒料炒菜 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，一次校准可长期保持精准 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。得开源节流 。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、日均处理花椒粉、
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、支持火锅相关器皿餐具、可切片 、也契合行业标准化 、切片 、宛如闯入一片“银色森林” ，”她说 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，刨丝、(完)
| 辣椒面等复合调料超20吨 ，包装、可能混有不锈钢丝 、这款X射线异物检测机都可以识别
。走进食品加工与包装机械馆 ，1个小时能切40至50斤
，部署全自动包装线后 ，检测
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，流通 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，快速扩张的需求。规模化 、其中明确提出，缓解后厨对资深大厨的依赖
，正倒逼上游加工企业采购检测设备。标准化发展
。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，正悄然从街边门店的“拼口味” ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工
， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。打算新开一家火锅店。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， |