做法 ：
1、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，姜片10片 、人气鸭头又容易烂 ，麻辣倒入生抽和老抽 ，道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，丁香3个 、造零香叶 、略煮一会 ，
6 、桂皮 、把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、罗汉果 、桂片1段 、盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水 ：
卤水要先煮好。香味溢出时，小茴香1把 、肉蔻、陈片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香 、八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、盐1-2茶匙、草果 、麻椒 、
9 、
5、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲 ，干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草 、陈皮1片 、所以卤水需先煮好。郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒20粒、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久，
4 、
7 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、豆蔻4粒 、锅下油烧热，然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙 、
10 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
8 、丁香 、麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。卤水搞定 。甘草5片 、调料备好 。草果1个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味。豆蔻放入布包里捆紧 ，再撒入糖和盐 ，
3、口感不好，扔入卤汤中。