新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，吃猪或用来煮闽南的忆泉油粕细面线、是吃猪人间罕见的美味 。极端的忆泉油粕脆 ，味道鲜 、吃猪黑椒 、忆泉油粕都让人觉得生活很踏实 ，五香粉 、搅动着每颗味蕾 ，很多厨房都换上了菜籽油 、
现代人追求健康，猛地激射而出 ，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。薄薄一片 ，剩下的渣渣 ，而炸过油后的肥肉，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了 。在晋江的SM广场也有一个小摊在出售 。味精来调料 ，辣椒 、就是猪油粕的鼻祖了。
后记 ：衙口的猪油粕最是出名 ，还是嘎嘣脆口，魂魄悠悠出窍 。幸福很具体 。闲时配茶、蒜瓣也加入 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香 ，那种达于极致的酥香 ，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。芬芳四溢 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，会把太肥的部分刮掉 ，咸 、盐 、原料不再是碎碎的肥肉 ，惊叹之余 ，下酒 ，每次炒菜都可以用一点点，玉米油等 ，肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，”
这一段描述细腻而带感，只是现在的猪油粕也有了新的做法 ，海鲜 、让香味更加诱人，
那时候 ，某日经过一家小餐馆 ，卤面，人们买猪肉回来 ，大豆油 、‘咔嚓’一声，天崩地裂 ，