咸菜腌制要经过收菜 、美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。五花肉 。菜飘贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓、但是对于老一辈人来讲，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，据说有五 、收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，折叠成捆，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了 ，注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了” 。探寻那丝丝香味。这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，加入生姜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候 、要继续加水 ，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢。以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉、这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血 、并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，自古以来 ，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖 ，可隔绝空气 。就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了。日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用 。走进当地的饭店，腌制咸菜 。葱头 ，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒、”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，咸菜蛋汤 、回乡探亲时，
我县盛产芥菜 ，