第二 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉颗粒可以复原，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第三 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，不可逆地大量吸水，淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。