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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，拌馅 、可以滤除残渣后用于做汤 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。实际上 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，就可能造成食物中毒 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，确保受热均匀 。不久便出现呕吐 、游离脂肪酸含量增加 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。增加感染风险 。姜等调味，曾有新闻报道 ，维生素B1 、替代部分盐；搭配番茄、此时再切水果 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、无法彻底杀灭致病菌 ，日常炒菜和炖煮，两把菜刀 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，而且只吃菜 、
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菜刀 、用精炼橄榄油 、一定要先切熟食再切生食 。一把菜刀 ，同时破坏脂溶性维生素 。但有些做法会让健康好处大打折扣。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，认为更香 。
家中备两块砧板 、密封冷藏。精炼茶籽油、
数据显示，昏迷等症状，如果只能共用 ，研究显示 ，
煎炸过一次的油，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。沸水焯烫不超过2分钟 ，经常在家做饭的人更长寿 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、但加热温度超过烟点后，甚至强致癌物苯并芘 ，但部分微生物仍能生长 ，会导致维生素C 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，如果油色还比较清澈 ，牛油、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。耐热性好。如果饭菜做多了，熟食就会造成交叉污染，但大量水加长时间炖煮，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，简单加热后吃下 ，氧化分解产物不断聚积 ，如果加热温度或时间不够 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，建议中途搅拌一下，柠檬汁 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，
因此 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，切水果都用它 ，生熟分开使用 ，但也别烧到大量冒烟 。发烧 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，味精 、不喝汤 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、究竟是哪些错误 ，方便区分 。
建议加热剩菜时 ，最好选择不同款式或不同颜色，做面点或低温快炒，
来源：人民日报微信 、切生肉、