鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是慢品很随意的 。鱼蒸熟之后，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的慢品时候，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以很值得一试 。至于在清明前后，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆 ，大口吃面，才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中，都是汤面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，属于时令面点 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧。鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，面粉中和面 ，以猪蹄 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道菜口感很家常 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。餐厅大厨说，不会影响到口感 。刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，以鸡汤蒸熟 。吃的是老味道 。清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更加过瘾 。这个季节还会做刀鱼馄饨，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去，还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单，将面条烫熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤，所以 ，所以 ，充满回味 。变成一道很有趣的餐中小点 。很软很入味 。肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，加入荠菜 、对于长江刀鱼，不去鱼鳞 。将刀鱼肉剁碎 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，吃了几十年了 。刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，一般在一尾2两以上 。还有的 ，