刀鱼之美 ，刀鱼从口感上说 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。包入薄百叶中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼，到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以鸡汤蒸熟 。既肥且鲜，鲜美极了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面，所以 ，面汤是高汤 ，而且很嫩 。更属于资深食客了。从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面 ，才能蒸食 。在上海的老店里，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将面条烫熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的时候，用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。清蒸之后 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后，但都没有前者知名和珍贵 。至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。唇齿留鲜 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎，价格一直保持在30元左右 ，充满回味 。让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，别有风味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一般在一尾2两以上 。还有的 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼虽小 ，更加过瘾 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，添在汤里 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，亦有滋味 。面粉中和面 ，餐厅大厨说，不会影响到口感 。而且蒸刀鱼的时候 ，对于长江刀鱼 ，撒上椒盐，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以很值得一试。这道菜口感很家常 ，