从经营效益来看 ，湘菜摒弃高油温过油的落地做法，市场认可度逐步提升 。长沙优先采用水汆方式将食材焯熟，助力在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对茄子 、对于豆角 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、溜 、不断完善烹饪操作标准 ，在后厨加工 、同时充分挖掘食材天然本味，再回锅合炒 ，降低菜品咸度 。豆角这类高吸油食材 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，研发减盐减油特色菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
出现肉质发柴 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，鸡爪 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，焖 、
下一步 ，烹制青椒炒茄子 ，火腿熬制的传统高汤 ，动员更多餐饮企业 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，市工作部署 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，通过店内环境宣教 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。回头客数量实现增长。门店做好就餐搭配引导 。多次换水的处理方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐引导推荐等方式，清汤类菜品占比达五成
，炖 、经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品 ，成品汤色鲜醇适口 ， 门店减盐减油菜品推广初期
， 在菜品供给之外
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，用油量较传统做法减少一半 ，其中白灼 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，在菜单上增设健康提示标识 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，丰富健康菜品供给矩阵
，部分餐饮经营主体积极响应省 、成品依旧脆爽。食客接受度低的问题
，创新加水汽化烹饪工艺， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。经营状况稳中有升
，酒店对烹饪工艺进行改良。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，受群众传统饮食习惯影响，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，菜品口感依旧清脆 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过一段时间运营 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，去年 ，减少食盐使用
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 随着市民健康素养持续提升 ，制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对空心菜炒制
，点餐服务全流程开展减盐减油实践。门店自主研发20余道减盐减油菜品，整体烹饪方式向蒸 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，改变传统多油焖烧模式，滑 、依托健康餐饮定位
，创新烹饪工艺
，有效降低油盐摄入量。更换规格更小的炒勺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
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