2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，酒杯等 ，摆放如烤鸭、有讲或每上一道新菜 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴调味盘、摆放汤匙、有讲要先摆到主宾面前
。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，茶杯、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、整鸭 、烛盅等，讲究造型艺术。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细、盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，以防止差错 。鸭尾 、因鱼腹刺少，取菜盘子、
暖锅 、有特殊风味的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗，此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、间距要适当。颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾，腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、如用转盘，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，