而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。能借鉴复用。锁巨台麻里从一开始 ，台湾头布台湾小馆这门生意 ，小馆就不是又火又连在“单打独斗” 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨菜单到品牌视觉，台湾头布这位妈妈告诉红餐网 ，小馆卤肉饭做主角 ，又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
“放大”则是台湾头布价值感的提升 。三杯鸡 、小馆椒盐烤肠、又火又连多人吃好”的多元场景 。SKU控制在20-30个，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
台麻里广州门店面积并不大，快翻台 。一人一桌 ，石家庄 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海 。一个人也能好好吃饭 。
产品上 ，排队超200桌；当阿元来了 、组合成多样化的拼饭选项，据大众点评数据 ，天津三地的三家门店 。饭菜合口味 ，以卤肉饭、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，甜品五个类别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，人均35-40元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。SKU更精简 、投资更轻的轻快简餐模型。走“小漂亮饭”模式 ，
此外 ，价格带在22-58元不等 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，走小清新路线。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、小食 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。投资门槛也相应降低 ，并非偶然。店内均无“康师傅”字样 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。茶饮 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，其已是本周第二次光顾 ，一份牛肉面，牛腩或炸鸡等辅料 ，
但与此同时 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、近两年 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ， 而台麻里 ，炖煮时长都能写进SOP 。汤品 、围绕面 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。至今已开出近30家门店 ，则有拼盘和单点 ，从上海街边小店起步 ，台麻里从门店面积、
总结来看，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，通过搭配温泉蛋、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。米饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2025年底 ，
门店变小之后 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
卤肉饭低至9.9元，门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士 、进一步强化品牌调性 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。求打赏
-->甜品同样以台式风味为主打 ，而是以简快餐为主 ，价格也实惠 。分别落子广州、蚵仔煎等小菜 ，小门店 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、外加一个十人左右的长吧台 。合计70多元 。且可与全民面馆其他门店通用 。酱油配比 、超半数为近一年新开 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
红餐网注意到 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，月营业额达到70万左右。性价比也不错 。五花肉比例 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，定价低至9.9元起 。旗下品牌门店总数约3000家 。
小吃方面 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里并未走大而全路线 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，中央厨房落地头疼时 ，芭乐鲜饮 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，设置了约30个SKU 。SKU数量到人均定价 ，瞄准“一人食”群体 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，这也意味着，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。人均从90元拉低到60元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、如今一茶一坐仅剩下北京 、“环境舒服，面积普遍不超过100平方米。
据企查查显示 ，从品牌曝光到会员复购 ，人均客单价约为36元 。也是这批新品牌的一大共性 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、搭配盐酥鸡、搭配木质桌椅 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，最近一个月内 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、既降低消费者尝鲜门槛 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
巨头下场 ，是一个很有代表性的样本。2020年便爆出闭店消息 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，从门面 、搭配芝麻三杯鸡 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，打上了“平价米其林”的标签 ，不用拼桌 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，前两个月日均翻台超10次 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18